مقدمه :
باتوجه به افزایش جمعیت ولزوم انرژی وادامه زیست ، آبزیان و فراورده های آن جایگاهی ویژه در میان سایر منابع غذایی دارند                                                                          

 ماهیان متعلق به گروه حیوانات خونسرد یا poikilothem هستند . ماهیان رده ای از مهره داران هستند که به دو زیر رده ماهیان غضروفی واستخوانی تقسیم میشوند . برخی از آنها ساکن آب شیرین و برخی ساکن آب های شور هستند .